随着人们生活节奏加快以及生活水平的提高，生菜越来越受到人们的欢迎，需求量越来越大。但在生产销售过程中切割边缘褐变是鲜切生菜最常见的问题之一，由于机械损伤，导致褐变反应加剧，呼吸作用的加强进而加速生菜的腐烂变质等一系列不良反应，使得生菜的货架期变短。因此，对生菜保鲜来说，维持生菜感官品质、保证食用安全，找到切实可行的加工工艺尤为重要。气调包装是最常用的一种蔬菜保鲜技术，它能够降低新鲜蔬菜的代谢活性和化学氧化反应速度，延缓衰老的同时还可以抑制微生物生长，减缓褐变反应，降低蒸腾和呼吸速度，降低乙醇等产物的生物合成，从而使蔬菜初始新鲜状态得到最大限度的保留。虽然气调包装这么多的用处，

同等有效氯浓度条件下，次氯酸水的杀菌效果是远好于次氯酸钠的，到底好在哪里？1CT值 concentration-time value; CT消毒剂的浓度和作用时间的乘积，用于比较消毒剂杀菌作用的指标。这个概念很重要，是我们得出最终结论的重要依据之一。奇克定律 Chick’s law 奇克最早阐述了消毒过程中的规律，认为消毒过程类似于双分子化学反应，只不过反应物分别是消毒剂与微生物，可以用化学反应速率描述。自由性氯 Free chlorine自由氯是Cl2、HOCl 与OCl-的统称。化合性氯 Combined chlorine与自由性氯相对的是化合性氯，化合性氯是指所含的氯以氯胺形式存在，

含氯消毒剂：是指溶于水产生具有杀微生物活性的次氯酸的消毒剂，其杀微生物有效成分常以有效氯表示。次氯酸分子量小，易扩散到细菌表面并穿透细胞膜进入菌体内，使菌体蛋白氧化导致细菌死亡。含氯消毒剂可杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体、病毒、真菌、结核杆菌和抗力最强的细菌芽胞。这类消毒剂包括无机氯化合物(如次氯酸钠、次氯酸钙、氯化磷酸三钠)、有机氯化合物(如二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸、氯铵T等)。由于酸性电解水技术/次氯酸水技术在国内发展较晚，不少民众，甚至监管部门对其不够了解，在监管时依然按照传统消毒剂的标准进行监管，要求其使用浓度要达到200ppm以上，甚至更高的浓度。而国内目前绝大多数生成机/

食品安全问题目前我国面临的食品安全问题主要有以下类型：一、生物性污染，生物性污染导致的疾病包括微生物引起的食源性疾病及其代谢毒素对健康的潜在威胁。食源性疾病是当前影响中国食品安全、危害公众健康的最主要因素。二、化肥农药的残留，过量施用氮肥使大量的硝酸盐积蓄在作物体内，对作物本身无害，但对人畜有害。农药的过量和超范围使用，使食品中农药残留量增大，危害更严重。三、环境对农副产品的污染，化工厂排放的化学物质、煤烟粉尘、酸雨中的化学物质等以及水体污染也会使渔业和农产品的安全性受到威胁。四、抗生素与合成激素的滥用，动物性食物中的化学物质主要来自饲料添加剂。抗生素是畜禽养殖中常用的饲料添加剂,

秋分时节，我国大部分地区已经进入凉爽的秋季，南下的冷空气与逐渐衰减的暖湿空气相遇，产生一次次的降水，气温也一次次地下降。正如人们常所说的那样，到了“一场秋雨一场寒”的时候。秋冬季多发传染性疾病秋冬季气温变化比较大，此时正值各种病原微生物容易生长繁殖和作祟的时候，每当人体抵抗力减弱或对外界环境适应性欠差的时候，则容易引起呼吸道传染病的发生和感染。同时由于人流集中，接触密切，一旦人群中有患者出现，极易通过空气飞沫和密切接触传播，造成疫情扩散，甚至引起局部暴发。秋冬季节常见传染性疾病主要有以下几类：(一) 流行性感冒(简称流感)：流感是由流感病毒引起的急性呼吸道传染病，经飞沫传播。其发病急，