致病性污染是一个食品安全问题。通过研究发现微酸性电解水对虾副溶血性弧菌、创伤弧菌、肠炎沙门氏菌和大肠杆菌等病原体的具有杀灭效果。实验室把每种病原体的纯培养物分别浸没在含有5种不同氯浓度的电解水中(10、30、50、70和100ppm)。对于每个浓度,分别测试了3次淹没时间:1、3和5min。结果显示即使在低浓度下,副溶血性弧菌的数量也会迅速减少,但接触时间的延长仅导致略有减少。随着新浓度和接触时间的增加,创伤逐渐被抑制。对于副溶血性弧菌70ppm和100ppm的应用,每个消除7logCFU/ml。对于创伤弧菌,3min、50ppm,1min、100ppm,每次消除7logCFU/ml。