2020年10月16日，国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组做了《关于印发冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南和冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南的通知》。指出要扎实推进新冠肺炎疫情防控工作，在做好进口冷链食品新冠病毒检测工作的基础上，充分发挥消毒对新冠病毒的杀灭作用，有效防范新冠肺炎疫情通过进口冷链食品（含食用农产品）输入风险，实现“环保、有效、快速、经济”目标。

1、冷链食品在加工过程中需要消毒的地方

1.1 生产加工过程清洁消毒

冷链食品生产加工过程中，应当根据食品原料和产品特性、生产加工工艺特点，针对加工人员、生产环境及相关设备和设施制定有效的清洁消毒制度，并定期对消毒措施的执行情况和效果进行评价。具体消毒对象包括：食品生产加工人员、原料及半成品外包装、生产加工设备及环境。

1.2 运输和配送过程清洁消毒

运输和配送过程清洁消毒对象包括：人员、物体表面、交通工具。

1.3 销售经营过程清洁消毒

销售经营过程清洁消毒对象包括：卫生手、人手频繁接触的各种表面。

1.4 餐饮加工过程清洁消毒

餐饮加工过程的清洁消毒对象包括：冷链食品接触面、外包装和用具餐（饮）具、调味品容器、高频接触物体表面消毒、垃圾桶、卫生洁具等。

2、微酸性电解水（次氯酸）更合适用于冷链食品消毒

    2020年10月16日，国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组发布《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南》，其中“冷链食品生产经营常用消毒剂及使用方法”部分明确指出：次氯酸消毒剂可用于物体表面、果蔬和食饮具、空气、手、皮肤和黏膜的消毒。值得注意的是“冷链食品生产经营常用消毒剂及使用方法”中次氯酸消毒剂的使用浓度建议控制在50-200ppm。

   次氯酸消毒剂是冷链食品加工过程理想的消毒剂。具体如下：

（1）次氯酸消毒剂的应用范围广泛，无论是生产加工、运输配送、销售经营过程无需多种消毒剂频繁切换；

（2）次氯酸作为食品添加剂或用于食品加工清洁消毒在世界各个国家都有广泛应用和法规支持；

Ø 美国FDA将次氯酸作为一种液体抗菌剂，可用在肉类或家禽类的生产加工过程；已加工或预制肉类和家禽、鱼类和海鲜、水果和蔬菜以及鸡蛋的清洗。

Ø 美国EPA认定次氯酸可用于公共饮食场所的食品接触面、乳制品加工设备、食品加工设备和用具。使用时，溶液中所有次氯酸化学品的使用浓度不得超过200ppm。

Ø USDA认定电解产生的次氯酸可以用于有机农产品的生产和加工过程。

Ø 2002年，日本厚生劳动省颁布了用于食品加工工业、餐饮及瓜果蔬菜消毒的标准《食品添加物用酸性电解水使用手册》，将酸性电解次氯酸水的应用领域扩大到餐饮业和食品加工工业。

Ø 2020年《GB 28234-2020 酸性电解水生成器卫生要求》指出酸性电解水可用于食饮具、食品加工器具和瓜果蔬菜的消毒。

（3）通过设备即时产生次氯酸水，现制现用，无需调配，操作简单；

（4）次氯酸可杀灭新冠病毒已有切实证据，疫情发生后，日本国立感染症研究所、北里大学、带广畜产大学、鸟取大学、QTEC检测中心分别进行了次氯酸水对新冠病毒的杀灭试验研究，结果表明：pH6.5以下，有效氯浓度35ppm以上次氯酸水（电解型/非电解型），可对新型冠状病毒有效杀灭，并可作为对抗新型冠状病毒的有效消毒物资。

3、次氯酸用于冷链食品加工的优势

 除了以上优势外，国内对酸性电解次氯酸水用于冷链食品，尤其是水产品加工中还做了大量的研究，得出以下结论：

水产原料会携带食源性致病菌，酸性电解次氯酸水处理原料后，除发挥其消毒作用外，还可避免清洗液对环境造成污染与水产原料的交叉污染，降低微生物污染几率。

水产品在加工过程中通常会与不同设备接触，设备材质大多为不锈钢、瓷砖与玻璃等。采用酸性电解次氯酸水对器具进行杀菌消毒，可防止器具与水产品间交叉污染。酸性电解次氯酸水对水产品加工设备的杀菌消毒，其杀菌效果理想且在水产品加工企业中应用前景广泛。

酸性电解次氯酸水因其具有瞬时广泛杀菌作用，在水产品贮藏保鲜中得到广泛应用。相关研究表明，其对水产品杀菌保鲜方面有着显著效果，可控制水产品中细菌的生长繁殖，对其感官与营养影响不大。

综上所述，在国外新冠疫情依然无法有效控制的情况下，进口冷链食品依然存在较大风险。尤其是10月17日，中国疾病预防控制中心网站发布消息称检测人员在冷链食品外包装分离到新冠活病毒，这是国际上在冷链食品外包装上分离到新冠活病毒，并证实接触新冠活病毒污染的外包装可导致感染。

在此背景下，冷链食品的消毒显得愈发重要，而次氯酸因其制取方便、杀菌快速、可直接接触食品等特点，可以作为打好疫情防控阻击战的有力武器

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