次氯酸水能有效减少虾致病菌污染

致病性污染是一个食品安全问题。通过研究发现微酸性电解水对虾副溶血性弧菌、创伤弧菌、肠炎沙门氏菌和大肠杆菌等病原体的具有杀灭效果。实验室把每种病原体的纯培养物分别浸没在含有5种不同氯浓度的电解水中（10、30、50、70和100ppm）。对于每个浓度，分别测试了3次淹没时间：1、3和5min。结果显示即使在低浓度下，副溶血性弧菌的数量也会迅速减少，但接触时间的延长仅导致略有减少。随着新浓度和接触时间的增加，创伤逐渐被抑制。

对于副溶血性弧菌70ppm和100ppm的应用，每个消除7logCFU/ml。对于创伤弧菌，3min、50ppm，1min、100ppm，每次消除7logCFU/ml。肠炎沙门氏菌和大肠杆菌均略有降低。15min、50ppm和30ppm、50ppm完全消除了接种虾副溶血性弧菌的4.16logCFU/g，而创伤弧菌仅减少1-logCFU/g。在10ppm新中浸泡虾30min不影响其感官质量。

     由此可见，微酸性电解水可能是一种替代提高海鲜微生物质量的杀菌剂。