我国是农业生产和出口的大国,果蔬产量自2001年以来一直占据世界首位,由于产后储藏保鲜及加工技术的相对滞后,我国生鲜食品腐烂损失十分严重据统计,目前我国水果的腐烂损失率在25%-30%,蔬菜的腐烂损失率在20%-25%,水产品的损失率在15%左右,而欧,美,日等发达国家农产品平均损失率仅为1.7-5%。保鲜技术落后,产后损失严重已成为制约我国农产品加工和食品工业发展,影响农民收入和市场竞争力的重要因素之一。果蔬去皮,切分等处理损害了果蔬的组织结构,汁液外溢,受伤组织,故呼吸作用,酶促和非酶促褐变及其它生理代谢加速进行,大面积的表面暴露及丰富的营养为微生物的侵入和生长繁殖提供了有利的环境条件,