果蔬保鲜采用次氯酸效果更好
我国是农业生产和出口的大国，果蔬产量自2001年以来一直占据世界首位，由于产后储藏保鲜及加工技术的相对滞后，我国生鲜食品腐烂损失十分严重
据统计，目前我国水果的腐烂损失率在25%-30%，蔬菜的腐烂损失率在20%-25%，水产品的损失率在15%左右，而欧，美，日等发达国家农产品平均损失率仅为1.7-5%。保鲜技术落后，产后损失严重已成为制约我国农产品加工和食品工业发展，影响农民收入和市场竞争力的重要因素之一。
果蔬去皮，切分等处理损害了果蔬的组织结构，汁液外溢，受伤组织，故呼吸作用，酶促和非酶促褐变及其它生理代谢加速进行，大面积的表面暴露及丰富的营养为微生物的侵入和生长繁殖提供了有利的环境条件，果蔬上的微生物主要为霉菌，酵母菌和细菌，是导致切割果蔬腐败变质的主要原因之一
果蔬微生物污染主要途径
田间微生物污染，田间微生物的侵入的途径主要通过使用未经发酵的人畜类粪便等粗农家肥，土壤和水传染，其中污染果蔬的大肠埃希氏菌，沙门氏菌，霉菌等各类细菌，病菌和有害微生物
果蔬加工过程中的微生物污染
果蔬在去皮，切分过程中，由于产品表面暴露在空气中，会受到细菌，酵母菌等微生物污染，不同蔬菜上的细菌群落差别很大，如新鲜叶类蔬菜上的主要微生物是假单胞菌属于欧文氏菌属，新鲜番茄上的微生物主要为黄杆菌属和假单胞菌属，鲜切果蔬切分加工过程中，是微生物对产品的污染的主要阶段
常用保鲜技术
低温保鲜，果蔬低温保鲜主要通过低温来抑制微生物的繁殖，减缓果蔬的呼吸作用
化学保鲜：果蔬储藏中使用较多的化学保鲜剂有消毒杀菌剂，活力多效素保鲜剂，生长抑制剂等，根据其使用方法，可分别吸附型，浸泡型，熏蒸型
生物保鲜。生物保鲜技术是将其某些具有抑菌或者杀菌性的天然物质配置成适当浓度的溶液，通过浸泡，喷淋或涂抹等方式用于生鲜食品中，进而达到防腐保鲜的效果。
电解水保鲜技术
电解水具有杀菌能力强，杀菌范围广，无污染，无残留，对人体安全，制取方便，成本低廉等特点，近年来的到了越来越广泛的应用
电解水属于浸泡型保鲜剂，是通过浸泡，喷施等方式达到防腐保鲜的目的，电解水可杀死或控制果蔬表面或内部的病原微生物，并可调节蔬菜后的呼吸代谢
总结电解水能有效的降低果蔬表面的微生物数量，利用电解水保鲜技术或者与其它技术的结合，不仅能有效地避免产后损失，实现节约资源，节能减排，而且在提高产品质量和档次的同时，还可以延长生鲜食品的供应其和应用范围，增加农产品的附加值。
