次氯酸水对三文鱼的清洗保鲜杀菌

水产品体表经常会携带污染的食源性致病菌，其杀菌技术研究主要以杀灭有害微生物，同时保持水产品原有感官品质及营养成分为目的。如果用强酸性电解水清洗水产品原料，不仅能达到消毒水产品的目的，而且清洗后的清洗液无微生物残留，不会造成环境二次污染，同时也不会造成从清洗液或手套到食品原料的交叉污染，大大降低了病原微生物污染食品原料的风险。

目前已经有很多强酸性电解水对水产品原料表面摩根式摩根菌，单增李斯特菌，大肠杆菌，芙蓉性弧菌等杀灭效果的研究，有研究表明，强酸性电解水处理污染大肠杆菌和单增李斯特菌的三文鱼，结果发现，35℃时，强酸性电解水可有效降低三文鱼表面大肠杆菌0157：H7和李斯特菌数分别为1.07lg CFU/g和1.12lg CFU/g因此，可以考虑用强酸性电解水对生食水产品进行食用前的消毒处理。也有研究表明强酸性电解水以及由此制成冰，两者结合用于食品接触表面及某些水产品表面的杀菌处理，可有效减少其表面的组织胺生产菌。李斯特菌是一种可能致命的食源性疾病，由单核细胞增生李斯特菌引起。美国疾病控制和预防中心（CDC）估计，在美国，每年有近1600人患有李斯特菌病，导致260人死亡。由于死亡率高，政府和食品安全组织实施了严格的监督和检测系统，人们普遍认为，即食（RTE）食品可能被单核细胞增生李斯特菌污染。三文鱼是一种潜在的污染源，也是单核细胞增生李斯特菌的有利底物，尽管食品药品监督管理局（FDA）和食品安全检验局（FSIS）都制定了零容忍政策，