有关次氯酸杀菌保鲜技术

水果和蔬菜是中国居民饮食中食物的主要组成部分，富含维生素、无机盐和膳食纤维，蛋白质和脂肪较少。随着我国居民生活水平的提高，人们对健康和安全果蔬产品的需求也在增加。

自2001年以来，中国一直是农业生产和出口的大国，果蔬产量一直居世界。由于产后储存和加工技术的相对滞后，我国新鲜食品的腐烂损失非常严重，已成为制约我国农产品加工业和食品工业发展、影响农民收入和市场竞争力的重要因素之一。如何正确保存新鲜也成为一件亟待解决的事情。

果蔬败坏的形式

收集后的生理腐败-收集后的水果和蔬菜由于水蒸腾刺激水果和蔬菜释放乙烯，促进叶绿体解体，组织细胞膜衰退，耐储存和抗病性下降，活性氧动态平衡损伤自由基连锁反应，减少水果和蔬菜对微生物浸渍的预防，导致水果和蔬菜腐烂，缩短储存寿命。

水果和蔬菜营养丰富，容易滋生微生物。通常表现为霉变、酸败、发酵、软化、腐烂、膨胀、产气、变色等。

化学腐烂-由于果蔬中的化学成分与氧气、水等物质发生化学反应，会导致产品变色、变味、软腐烂、维生素损失等质量问题。

目前市场主要保鲜

低温保鲜-主要抑制微生物繁殖，减缓果蔬呼吸。

化学保鲜-果蔬储存中使用较多的化学保鲜剂，如消毒杀菌剂、活性多效保鲜剂、生长抑制剂等。

生物保鲜是将一些具有抑菌或杀菌活性的天然物质制成适当浓度的溶液。

用于生鲜食品，达到防腐保鲜的效果

空调储存保存-工作原理是手动控制低O2和高CO2空气中的水果和蔬菜，使水果和蔬菜处于休眠状态，降低水果和蔬菜的呼吸强度，延长水果和蔬菜的成熟过程，达到保存的目的。

近年来，由于其广谱杀菌性能，次氯酸在食品加工领域得到了广泛的应用，对果蔬产品保鲜应用的研究也逐渐增加。次氯酸是一种浸泡防腐剂，通过浸泡、喷涂等方式达到防腐保鲜的目的，可杀死或控制果蔬表面或内部病原微生物，调节果蔬采摘后的呼吸代谢。

国内外学者对次氯酸在水果保鲜中的应用也做了大量的研究，涉及桃、葡萄、草莓、新鲜苹果等水果，发现次氯酸抑制乙烯释放，可有效降低水果腐烂率，抑制水果本身的乙烯，降低水果细胞膜渗透性，降低多酚氧化酶活性，延缓果肉变色，具有明显的保鲜功能。

早在2002年，美国FDA就将次氯酸认定为Inventoryofectivectivectsubstance，即可有效接触食品认定。

实验表明，次氯酸能有效杀灭或控制果蔬表面或内部病原微生物，调节果蔬采摘后的呼吸代谢，达到果蔬保鲜消毒的目的，无残留！

次氯酸与其它保鲜技术的结合

在任何情况下，单一的保鲜技术只能在一定范围内降低水果的腐败率。各种技术的结合与协调是进一步提高水果保鲜水平的有效途径。

如上海海洋大学周然发现，羧甲基壳聚糖复合保鲜剂与次氯酸结合，具有良好的保色保鲜效果。

乔永祥等研究发现，60ppm的次氯酸联合气调包装可以有效保持鲜切生菜的感官质量，而次氯酸联合气调包装(5%氧气和10%二氧化碳)可以延长鲜切生菜的货架期，保持良好的感官质量。该方法也适用于水果保鲜。

总之，水果保鲜的本质是保存商品。次氯酸保鲜技术或与其他技术的结合，不仅可以有效避免产后损失，还可以延长生鲜食品的供应期和范围，从而提高人们的生活水平。

因此，当我们购买许多水果和蔬菜，但因为新鲜和害怕被团体摧毁时，提前准备一瓶次氯酸，这些麻烦就会消失！