次氯酸发生器针对水果保鲜的应用

    水果富含丰富的维生素和膳食纤维，蛋白质和脂肪很少，但是水果的储存时间很短，如果不正确的保险，水果就会很快腐烂，而且营养也会流失严重。那如何才能正确保鲜那？

    近年来，次氯酸由于其广谱的杀菌性能，在食品加工领域得到广泛应用，同时在对于果蔬产品的保鲜应用研究也逐渐增加。次氯酸属于浸泡型防腐保鲜剂，是通过浸泡，喷洒等方式达到防腐保鲜的目的，可杀死或控制果蔬表面或内部的病原微生物，并可调节果蔬采后的呼吸代谢。

    早在2002年，美国FDA将次氯酸认定为“Inventoryof Effective Contact Substance（FCS）”，即可有效接触食品认定。通过实验证明，次氯酸可有效的杀死或控制果蔬表面或内部的病原微生物,并可调节果蔬采后的呼吸代谢,并且可以达到果蔬保鲜、消毒的目的，并且无残留！

     采用60ppm的次氯酸联合气调包装可以有效的维持鲜切生菜的感官品质，采用次氯酸联合气调包装(5%氧气和10%二氧化碳)可以将鲜切生菜的货架期延长，并保持良好的感官品质。该方法在水果保鲜中同样适用

     国内外学者对次氯酸在水果保鲜上的应用也做出了很多研究，所涉及的水果种类包含水蜜桃、葡萄、草莓、鲜切苹果等，发现发现次氯酸抑制了乙烯的释放，可有效的降低了水果的腐烂率，并且抑制水果自身乙烯的产生，减少水果细胞膜透性，降低多酚氧化酶活性的增加速度，延缓了果肉的变色，具有明显的保鲜功能。

     总之，水果保鲜的实质就是商品的保值，利用次氯酸保鲜技术或者与其他技术的结合，不仅能有效地避免产后损失，还可延长生鲜食品的供应期和供应范围，从而改善人们的生活水平