西兰花(Brassica oleracea L. var. italica)是一种优质的十字花科蔬菜,因含有必需营养素和生物活性物而具有抗癌、防癌的功效 。但由于西兰花采用机械采收,切割面受到伤害及污染,导致其生化反应加速,微生物大量滋生,严重损害了西兰花的商品价值 。所以,合理的保鲜技术对于西兰花延缓老化至关重要。目前适用于西兰花的保鲜技术主要包括:减压、微波、包装、臭氧、乙醇、杀菌剂等 。其中,臭氧和杀菌剂等虽然有稳定高效的抗菌功效,但其杀菌机制却并不健全 。微酸性电解水(Slightly acidic electrolyzed water,SAEW)是电解 NaCl(KCl 或…